El aceite de oliva es un ingrediente esencial en la gastronomía mediterránea y es conocido por sus propiedades beneficiosas para la salud. Además de su sabor único, el aceite de oliva es una fuente de ácidos grasos monoinsaturados saludables y compuestos fenólicos con importantes efectos antioxidantes.
Un aceite estable a altas temperaturas
A pesar de sus beneficios, existe la creencia en otras culturas gastronómicas de que el aceite de oliva no es adecuado para cocinar a altas temperaturas. Con el objetivo de difundir su uso en la cocina brasileña, un equipo de investigadoras de la Universidade do Estado do Rio de Janeiro, señalaron que a través de la evidencia científica, se demuestra que el aceite de oliva es altamente estable térmicamente, lo que significa que puede soportar altas temperaturas sin descomponerse ni liberar sustancias nocivas.
Beneficios del aceite de oliva en la cocina caliente
Más allá de su estabilidad térmica, el uso del aceite de oliva en la cocina caliente ofrece diversas ventajas:
- Mejora el sabor y la textura de los alimentos.- El aceite de oliva aporta un sabor característico y una textura agradable a las preparaciones culinarias.
- Facilita la cocción uniforme.- El aceite de oliva tiene un alto punto de humo, lo que significa que puede soportar temperaturas elevadas sin quemarse. Esto permite una cocción uniforme de los alimentos.
- Aporta propiedades antioxidantes.- Los compuestos fenólicos del aceite de oliva se mantienen estables durante la cocción, conservando sus propiedades antioxidantes y protegiendo a los alimentos del daño oxidativo.
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https://oleoteca.info/beneficios-del-aceite-de-oliva-en-la-cocina-caliente/
