Ingredientes (4 personas):
• 300 g de castañas • 500 g arroz redondo • 3 corazones de alcachofas • 8 dátiles • 1 cebolla • ½ limón • 100 ml de vino blanco • 2 l de caldo de verduras • 50 g de parmesano •
Hinojo • Aceite de oliva virgen extra ECHINAC http://WWW.ACEITES-ECHINAC.COM • Pimienta blanca • Sal
Preparación:
1. Da un corte a las castañas, cuécelas en agua hirviendo 1 h, escurre, refresca y pélalas. Corta las alcachofas en gajos y rocíalos con el zumo del limón.
2. Cocina las alcachofas 5 min a fuego medio en una sartén amplia con 2 cdas. de aceite; sube el fuego, saltéalas para dorarlas y reserva. Vierte 2 cdas. de aceite en la sartén y sofríe la cebolla rallada, añade el arroz y remueve 2 min.
3. Vierte el vino, deja evaporar, agrega 750 ml del caldo caliente y, cuando se consuma, añade 500 ml más, las alcachofas, las castañas y los dátiles y ve añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente. Salpimienta y sirve con el queso en lascas y el hinojo.
