INGREDIENTES PARA EL POTAJE DE VIGILIA (para 4 personas):
- 400 gr. de garbanzos en remojo desde la víspera
- 1 hoja de laurel
- Sal
- 200 gr. de bacalao desalado
- 200 gr. de espinacas frescas o congeladas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra http://aceites-echinac.com/tienda/aceite-de-oliva-virgen-extra-2-litros-pet/
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 huevos camperos
- Unas rebanadas de pan frito
PREPARACIÓN DEL POTAJE DE VIGILIA:
Cubrimos los garbanzos con agua suficiente (menos cantidad si cocinamos en la olla rápida o más cantidad si cocinamos a fuego lento, de forma tradicional) añadimos la hoja de laurel y sal. Cocemos unos 20 minutos, desde que empieza a hervir, una hora y media aproximadamente de forma convencional.
Una vez cocidos los garbanzos rehogamos en una sartén la cebolla y los ajos picados, cuando estén transparente añadimos el tomate rallado y el pimentón y rehogamos unos minutos más. Trituramos bien y de nuevo ponemos en la sartén. Añadimos el bacalao desalado en trozos pequeños o medianos, rehogamos unos minutos. Lavamos y cortamos las espinacas.
Abrimos la olla con los garbanzos, y quitamos la espuma que haya podido soltar el agua durante la cocción. Comprobamos el nivel de agua para añadir o quitar, y vertemos las espinacas, por último, añadimos el sofrito y dejamos cocinar durante unos diez minutos.
Servimos acompañado de huevo cocido y de unas rebanadas de pan frito.
